우리 식탁에서 흔히 볼 수 있는 김, 입맛이 없을 때나 반찬이 없을 때 밥 한 공기와 함께라면 모든 것을 해결해주는 김은 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 존재입니다. 최근에는 우리나라뿐만 아니라 전 세계에서도 사랑받는 식재료가 되었는데요. 바삭한 식감과 짭짤한 맛은 물론, 건강까지 챙길 수 있는 영양 만점 식품이라 더욱 인기가 높아진 것 같습니다. 그렇다면 김은 어떻게 생겨나게 되었고, 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요? 오늘은 우리에게 친숙한 김에 대해 좀 더 자세히 알아보고, 다양한 김 종류와 효능, 그리고 맛있는 김 요리법까지 함께 살펴보도록 하겠습니다.
1. 김의 유래 및 역사
조선 시대부터 김 양식이 발달하여, 김은 귀한 손님을 대접하는 음식으로 사용되기도 했습니다. 바다의 정기를 가득 머금은 김은 우리 조상들의 지혜와 정성이 담긴 소중한 식재료입니다. 김, 그 이름의 유래는 어디에서 왔을까요? 김이라는 명칭은 크게 두 가지 설이 있습니다.
1. 김여익 설: 가장 유력한 설로, 조선 시대 광양의 김여익이 최초로 김 양식에 성공하면서 그의 성을 따 '김'이라고 불리게 되었다는 이야기입니다. 김여익은 우연히 바닷가에서 밤나무 가지에 붙어 자라는 해초를 발견하고 이를 이용하여 김 양식법을 개발했으며, 그의 업적을 기리기 위해 김이라는 이름을 붙였다는 것입니다.
2. 인조 임금의 질문 설: 또 다른 설은 조선 시대 인조 임금이 수라상에 오른 김을 맛보고 그 이름을 물었지만 아무도 정확한 답을 하지 못하자, 광양의 김여익이 진상한 것이라는 말을 듣고 그의 성을 따 '김'이라고 부르도록 했다는 이야기입니다.
어느 설이 정확한지는 확실하지 않지만, 김여익이 김 양식을 최초로 시작했다는 사실은 역사적으로 인정되고 있습니다. 광양에는 김여익의 업적을 기리는 기념비와 김 시식지가 남아 있으며, 매년 김 축제가 열리는 등 김의 고장으로 알려져 있습니다.
2. 김의 종류 및 특징
돌김: 자연 암반에 붙어 자라는 김으로, 쫄깃한 식감과 깊은 향이 특징입니다.
온돌김: 순수한 포자를 이용하여 생산하며, 거친 표면과 짙은 색이 특징입니다. 구이용으로 많이 사용됩니다.
반돌김: 온돌김보다 부드러운 식감으로, 다양한 요리에 활용됩니다.
파래김: 파래와 김을 함께 양식하여 만든 김으로, 쌉쌀한 맛과 독특한 향이 특징입니다. 생김으로 구워 먹거나 김밥 재료로 사용하기 좋습니다.
김밥김: 김밥을 싸 먹기 위해 만든 김으로, 넓고 두꺼운 것이 특징입니다. 밥알이 비치지 않도록 겹쳐서 만들며, 찰기가 있어 김밥이 쉽게 풀리지 않습니다.
곱창김: 곱창처럼 구불구불한 모양으로 자란 김으로, 고급 김에 속합니다. 쫄깃하고 단맛이 강하며, 선물용으로 많이 사용됩니다.
조미김: 기름과 소금 등으로 간을 한 김으로, 간편하게 즐길 수 있습니다. 구이, 볶음 등 다양한 요리에 활용됩니다.
*김 고르는 방법: 녹색을 띠고 광택이 나는 것이 좋으며 얇고 균일한 두께의 김이 좋습니다. 갓 구운 김일 경우 고소한 향이 나는 것이 좋으며 밀봉되어 신선도가 유지되는 제품을 선택해야합니다.
*김 보관 방법: 습기를 차단하기 위해 밀폐 용기에 보관하여 직사광선을 피하고 서늘한 건냉한 곳에 보관하며 해야 합니다. 장기 보관 시 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다.
3. 김의 영양성분 및 효능
얇은 한 장에 다양한 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 '바다의 불로초'라고 불리기도 하는 김의 주요 영양 성분과 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.
단백질: 김은 식물성 단백질이 풍부하여 콩에 비유되기도 합니다. 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있어 성장기 어린이와 근육량을 유지하고 싶은 사람들에게 좋습니다.
미네랄: 칼슘, 철, 마그네슘, 요오드 등 다양한 미네랄이 풍부합니다. 특히 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 성분으로, 신체 대사를 조절하고 성장 발달에 중요한 역할을 하고 풍부한 칼슘은 뼈 건강을 유지하고 골다공증을 예방하는데 도움을 줍니다.
비타민: 비타민 A, C, E, B12 등 다양한 비타민을 함유하고 있어 뇌기능을 활성화하고 기억력 향상에 도움을 줍니다. 또한 항산화 작용을 통해 노화 예방과 면역력 증강에 도움을 주며 풍부한 비타민 A는 야맹증 예방과 시력 개선에 도움을 주기도 합니다.
식이섬유: 풍부한 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하고 변비를 예방하며, 저칼로리 식품으로 포만감을 높여 다이어트에도 효과적입니다.
* 적절한 섭취: 요오드 함량이 높으므로 과다 섭취는 피하고, 하루 2~3장 정도 섭취하는 것이 좋습니다. 구이김은 염분이 많으므로 적당량 섭취해야 합니다. 김은 단순한 반찬을 넘어 우리 몸에 필요한 다양한 영양소를 공급하는 건강식품입니다. 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 김을 꾸준히 섭취하여 건강한 생활을 만들어 보세요.
4. 눅눅해진 김을 맛있게 먹는 방법
* 김볶음 레시피
재료: 눅눅해진 김 또는 마른 김 20장, 포도씨유 또는 식용유 1/2 종이컵, 통깨 약간, 간장 3스푼, 설탕 3스푼, 맛술스푼
1. 김을 가위로 4 등분한 후 4cm 길이로 잘라요.
2. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 김을 넣어 볶은 후 건져요.
3. 팬에 양념 재료를 넣고 끓으면 김을 넣어 골고루 섞은 뒤 통깨를 뿌려 완성해요.
(TIP! 양념장이 김에 뭉치지 않도록 재빨리 볶아요.)